调查时间：2008年7月14—16日

调查地点：江西省宜春市万载县罗城镇黎明村

调查对象：当地农村的农户家庭

我们于7月14—16日针对改革开放30年来“三农”问题，深入农家进行调研，此次调研我们主要通过文献学习、实地观察，以及访谈的形式展开的。“扎粉”在罗城镇每家每户可以说是随处可见，甚至已经代替了稻谷种植。因此，我们针对“扎粉”的制作过程，给罗城镇农民带来的经济效益，生活质量的变化走访了罗城镇黎明村的几户农家。

30年前，农民大多以种田这种形式维持生计，然而改革开放之时，“三农”问题也成为了“重中之重”，农民不再以种田这种单纯的，机械式的日子生活，他们逐步开始副业，另辟新的赚钱道路，可以是种猪贩卖，可以是制作扎粉。

一、扎粉的制作过程

基本上每家每户都有一个家庭式的小作坊，在这一空间中完成所有扎粉的制作步骤。首先，将自己家种的和集市中买来的米洗净发酵，不需要上等优质大米，一般即可。其次，将发较后的米洗净磨成粉，等挤压出水后，再用高温煮上20-30分钟，然后将其揉成面团，压成粉条状，最后晒干即可。一年三分之一的时间，农民们会将时间花在“扎粉”制作上，一年四季均可制作，其随实行比起以前季节性种田的时间要宽裕得多，只需带买主挑选即可，但挑选“扎粉”有一定的固定性，买主一般挑选制作精良的农家，以3元多1斤的价格收买。我们也对此打听到了制作“扎粉”较好的农家，也讨教到了如何判断“扎粉”的好坏，一方面是米质问题，另一方面是纯手工技术，同时多次尝试的经验教训也不容忽视。

二、家庭收入

从我们走访的农家来看，比起以前，家族祖业般的种田，如今农民也可以通过家庭式作坊就能为自己谋益，提高自身的生活质量。在采访中，我们也看到了农户家的外墙上刷有“一号文件”暖人心的字样，可见，政府政策在基层中的落实，真正将“三农”问题提上正轨。

种植经济作物有补贴的政策已经落实到了当地农村，然而生产扎粉没有。青年外出打工，老人和孩子在家种田做扎粉，无税收。

1、99年开始，11块3斤，4亩地，4斤稻做1斤扎粉，根据统计，这项为农村单户家庭带来1万五年收入

2、几十年，1斤大米做7两扎粉，10块3斤，根据统计计算，这项为农村单户家庭带来1万多的年收入

3、1斤多大米做1斤扎粉，市场价收大米，3.5元一斤，年收入1万多，种田收入平均20一天，5亩地，季产800斤稻，一年2季。1天可做100多斤扎粉

4、11块钱3斤收，卖12块，卖菜市场，每天都会来收，一个老板收10多户人家。

三、存在的问题

政府厂家的宣传力度不够，还未将罗城镇扎粉的品牌打响，导致很多地方不知道罗城镇扎粉存在。

政府没有直接的代理，仅仅是买主与生产者之间的交易，很大程度的影响了农民的收益

农民生活在信息比较封闭的环境下，由于农民民风纯朴，不了解扎粉在市场上的价格定位，仅凭收购商的一句话，便欣然接受。

生产力仍然较为落后，纯粹机械式的家庭式作坊，很难打响“一村一品”的品牌，更不用说是超越类似过桥米线等同类产品。

由于扎粉的制作大多在凌晨进行，经我们受访的农民自己阐述，即使一人完成，也会影响全家人的睡眠，虽是靠扎粉赚得了自己满足的收益，但不必要的隐性损失也随之增加。

四、建议

加大宣传力度是“重中之重”，只有深入人心的产品才易被人接受，政府与销售商是帮助扎粉推广的重要对象，但对于农民自身而言，由于信息封闭、文化程度、民俗民风等问题导致在生产和销售中没有开发出足够的商机。通过考察，针对怎样改进扎粉的生产和销售，使农民增收，我们提出以下建议：

首先，当地政府需要通过政策性的方式来支持扎粉的制作和销售，改善扎粉的口感质量，提升扎粉的制作工艺水平。

其次，要组织销售，对扎粉销售人群做好定位，加强宣传力度和品牌建设的力度。